Este Cookbook irá inspirar a sua próxima Big Trip

Já pegou um livro de receitas e sua boca literalmente começou a regar? E a vontade de libertar algum lugar exótico quando você folheou um livro de viagem? Se você pegar Istanbul & Beyond, um guia apenas divulgado para a culinária turca, achamos que você estará fazendo os dois. O jornalista Robyn Eckhardt e seu marido, o fotógrafo David Hagerman, viajaram por toda a Turquia há quase 20 anos. Encontro com agricultores, pescadores, chefs e cozinheiros domésticos ao longo do caminho, reuniram um tesouro de histórias e receitas únicas. Agora, em seu livro vibrantemente fotografado, podemos comercializar sua aventura culinária inspiradora. Você encontrará receitas acessíveis, mas excitantes, como bolachas Coiled Tahini, Bolachinhas picantes de Bulgur com carne, salada de azeitona verde com melaço de romã e Cookies de laranja perfumada.

Eckhardt atribui a decisão de escrever o livro para um esporão do momento que ela e Hagerman levaram para a Costa do Mar Negro do Peru. Ela nos diz: "Estávamos imersos em uma cozinha completamente diferente de qualquer que tivéssemos experimentado na Turquia até esse ponto. Havia sopas grossas com feijões de borlotti, grãos de couve e milho seco, anchovas (e outros peixes pequenos) mergulhados em farinha de milho e pan-frito, (...) bolinhas de massa jogadas com muita manteiga local e nozes trituradas."

O livro inclui toneladas de receitas festivas que você pode querer adicionar ao seu repertório sazonal. Se você consegue encontrar cerejas azuis ou regulares na seção congelada de seu supermercado, Eckhardt diz que ainda tem tempo para fazer o licor de cereja ácida, que requer um mês para envelhecer, mas não é "muito doce e bem temperado". Ele diz "férias" para mim. "Ela também nos vendeu no chá de canela quente com um tiro de licor marrom como uma bebida depois do jantar, e o pão de especiarias Syriac, aromatizado com especiarias quentes como noz-moscada e canela. Claro, a nossa ideia favorita da Eckhardt pode ser esta: "Para um almoço ou almoço especial para férias, ou uma ceia rápida depois de um dia de compras e presentes de embrulho, Fondue de queijo com farinha de milho - quem não ama um mergulho caseoso e amanteigado comer com pão? "Nós concordamos totalmente.

Pegue uma cópia de Istanbul & Beyond agora, mas se você quiser dar um salto na sua culinária turca, você pode verificar uma das receitas favoritas de Eckhardt, Cooled Tahini Buns, abaixo.

Coiled Tahini Buns

Ingredientes:

PARA A FAIXA

  • ¾ xícara de água
  • 1 colher de sopa de farinha de pão
  • 4¾ xícaras (26 ¹/8 onças), mais adicional para amassar e estendendo a massa
  • 1 xícara de açúcar
  • 1½ colheres de chá de sal marinho
  • 2 ovos grandes
  • ¾ xícara de óleo vegetal

PARA O ENCHIMENTO

  • 2½ xícaras de tahini, mais mais se necessário
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar

PARA A LAVAGEM

  • 1 ovo
  • 1 colher de chá de água
  • pitada de sal marinho fino
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sementes de gergelim branco tostado
  • 2 colheres de chá de açúcar

Instruções:

FAZEM A MASSA.Coloque a água em uma tigela grande e polvilhe a fermento sobre ela. Mexa a farinha, o açúcar e o sal em outra tigela. Bata os ovos e o óleo em uma tigela pequena, adicione a mistura de fermento e mexa levemente para combinar. Adicione os ingredientes secos e use as mãos ou um raspador de massa para misturar e cortar os ingredientes juntos. Quando a massa se juntar, será pegajosa e oleosa; Desligue-o sobre uma superfície não pulverizada e amassar, adicionando até 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de chá de cada vez, conforme necessário, até que a massa seja lisa e apenas ligeiramente pegajosa, cerca de 8 minutos. Transfira a massa para uma tigela não equipada, cubra com uma película de plástico e deixe levantar até que ele tenha aumentado a metade, 30 a 45 minutos.

Transforme a massa em uma superfície de trabalho não cultivada e divida-a em 8 peças aproximadamente iguais. Passe cada peça em uma bola, cubra com uma película de plástico ou uma tigela voltada para cima e deixe descansar por 15 minutos. Coloque os racks nos terços superior e inferior do forno e aqueça o forno a 400 ° F.

MONTAR AS PASTELARIAS. Farinha levemente uma grande superfície de trabalho. Coloque uma bola de massa na superfície e rolo para um círculo de aproximadamente 10 polegadas. Se você começou com um rolo regular, mude para um oklava ou outro rolo de rolo longo e fino. Farinha levemente o terço inferior da massa e o pino. Coloque o pino na borda superior da massa e role a massa ao redor do pino enquanto o move em sua direção. Pare após cada segunda ou terceira rotação do pino, coloque levemente as palmas lado a lado no centro do pino e role-as para frente e para trás abaixo das palmas das mãos quando você move suas mãos um para o outro ao longo do seu comprimento. Use um toque leve e rolo em pequenos traços. Você deve sentir e ver o alongamento da massa. Continue rolando a massa para cima no pino e pare-a para esticá-la até ficar completamente enrolada em torno do pino. Levante o pino, farme a superfície de trabalho novamente e desenrolle cuidadosamente a massa na superfície, girou 90 graus da orientação original. Não se desencoraje se a massa não for um círculo perfeito, ou se não for muito maior do que quando você começou; Isso significa apenas que você precisa aplicar mais pressão sobre o pino enquanto você o descarta novamente. Se a massa se agarra a si mesma, farinha um pouco mais forte antes de rolar sobre o pino novamente. Repita essa técnica - envolvendo a massa ao redor do pino e girando 90 graus a cada vez - tantas vezes quanto for necessário para alcançar um círculo muito fino de pelo menos 16 e até 20 polegadas de diâmetro. Se, quando você terminar de rolar a massa, é mais espessa em alguns pontos do que em outros, use o rolo para sair. Trabalhe em torno do círculo de massa, levantar as bordas para o centro para se certificar de que não fica pegajoso, esticando suavemente a massa enquanto faz. Certifique-se de não rasgá-lo. Alternativamente, use um rolo regular para rolar a massa para um círculo de 12 a 14 polegadas.

Distribua ¼ xícara mais 1 colher de sopa do tahini sobre o círculo da massa. A maneira mais fácil de fazer isso é pegar uma colher de sopa de cada vez, segure a colher um pé ou mais acima da massa e mova a mão enquanto inclina a colher.Não perca as bordas da massa - se você acabar com alguns tahini na sua superfície de trabalho, basta usar o dedo para esfregá-lo e esfregá-lo na massa - e não se preocupe com Tahini desigual. Polvilhe 1¾ colheres de chá de açúcar sobre o tahini.

Enrole a massa em uma corda. A corda não precisa ser perfeita, e não deve ser muito apertada, mas tente mantê-la o mais fina possível. Se, uma vez que você enrolou a massa em uma corda, você achou que o tahini vazou, basta limpá-lo com os dedos e espalhe-o suavemente sobre a corda. Coloque a corda na sua superfície de trabalho paralelamente ao seu corpo. Começando no centro da corda, com as mãos a cerca de 8 polegadas de distância, pegue a corda e mova-a suavemente para cima e para baixo enquanto puxa suavemente sobre ela; começará a se esticar. Repita este movimento várias vezes, trabalhando em diferentes seções da corda, até que seja de 3 a 3 pés de comprimento. Alternativamente, se você optou por trabalhar com um círculo menor de massa, sua corda deve ter cerca de 1 ½ pés de comprimento após o alongamento. (Para completar esta etapa em uma superfície de trabalho menor, encaixe a corda de volta várias vezes e trabalhe em uma pequena seção de cada vez.) Enquanto trabalha, tente manter a corda igualmente espessa ao longo do seu comprimento.

Agora torça a corda: coloque a palma ou os dedos da mão esquerda na corda a cerca de 1 pé de sua extremidade direita e, segurando o fio da corda no lugar, torça-a com a mão direita. Não se torça com tanta força que a corda se encaixe sobre si mesma, mas as marcas de torção devem ser visíveis. Repita, fazendo o seu caminho pela corda, até que esteja torcido ao longo de todo o seu comprimento.

Linha dois assentos com papel de pergaminho. Forme a corda em uma bobina solta em uma das folhas, deixando um espaço de ⅛ polegadas entre cada anel da bobina espiral. Tire o fim da corda debaixo da borda externa da bobina. Com a palma da mão ou o calcanhar de sua mão, pressione suavemente a bobina para juntar-se, mas não fuse, seus anéis. Coloque uma toalha úmida sobre a massa enquanto usa o resto da massa para fazer mais 7 bobinas, distribuindo-as entre as duas assadeiras e cobrindo com uma toalha úmida enquanto as termina.

FAÇA O LAVAGEM. Bata o ovo com água e sal em uma tigela pequena e escove a superfície dos pães com ela. Polvilhe ¼ de colher de chá de açúcar e ½ colher de chá de sementes de gergelim sobre cada um.

Asse até que os bolos sejam de cor de noz, de 16 a 20 minutos, mudando as assas de cima para baixo e de frente para trás no meio do caminho. Transfira os bolos cozidos para uma grelha e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir. Uma vez arrefecidos completamente, os pãezinhos podem ser bem embalados em plástico e armazenados por até 5 dias ou congelados. por até 1 mês.

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