Tudo o que você precisa saber sobre o vinho (mas estava com medo de perguntar)

Tudo o que você precisa saber sobre o vinho (mas estava com medo de perguntar)

9 MANEIRAS DE OUVIR A VOZ DE DEUS E SABER QUE ELE FALOU COMIGO - Pastor Antonio Junior (Outubro 2018).

Anonim

Se você está no jantar com clientes, pegando uma garrafa no caminho para conhecer sua nova sogra nova, hospedando uma festa de degustação de vinhos, ou simplesmente coçando a cabeça na loja de vinhos, ajuda a ter uma sólida compreensão da amada libação. (Para não mencionar, a ciência diz que beber vinho pode torná-lo mais inteligente, por isso é uma ótima idéia para obter uma educação sobre o vinho.) Como o mundo do vinho é tão complexo e expansivo quanto delicioso, aproveitamos o sommelier e escritor do Colorado Ashley Hausman-Vaughters para nos dar um guia para comprar, beber e falar sobre o vinho. Então, despeje um copo e avance!

1. O vinho branco ou vermelho tem mais álcool? Embora não haja uma regra dura e rápida, os vinhos tintos tendem a ser maiores em álcool que os vinhos brancos. Isso também se refere ao corpo do vinho, ou peso: se você gosta de estilos mais leves, apontar para vinhos vermelhos ou brancos com ou abaixo de 13 por cento de álcool. Se você preferir algo mais rico, coloque isso até 13. 5 por cento ou mais. Os estilos mais suaves, como os vinhos de sobremesa, têm o menor volume de álcool em volume, tipicamente abaixo de 10,5 por cento.

2. O que são taninos? Os taninos são principalmente responsáveis ​​por esse sabor amargo que deixa sua boca seca quando você toma um gole de um vinho super-tânico como um Cabernet Sauvignon. Eles são principalmente provenientes das peles de uva, sementes, caules e carvalho, e ficam mais fortes quanto mais as peles estiverem em contato com o suco à medida que fermenta. O mesmo também é encontrado no chá, e é o que torna sua bebida amarga se você a deixar íngreme por muito tempo.

3. O que é rosé, na verdade? Rosé é feito como vinho tinto, mas passa menos tempo pendurado nas peles de uva, o que lhe dá cor. Quanto mais escuro o vinho, mais pele vê, e muitas vezes mais frutado e cheio de corpo é. Hoje em dia, existem centenas de vinhos rosados ​​para escolher; Rosés secos lideram a matilha como o maior filho de retorno. Para uma variedade delicada que é seca nos ossos e de cor muito clara, procure um vinho da Provença. Se você quer uma versão mais frutado, experimente Tavel, uma denominação da região do Rhône do sul da França.

4. Devo ter um go-to wine? Sim e não. Tente experimentar algo novo cada vez que você compra vinho. A reserva repete para ocasiões especiais quando você precisa de um fiel antigo para dar uma impressão. Você só aprenderá sobre as milhares de opções de vinhos e encontrará as que mais gosta, se você explorar com uma paleta aberta. Não tenha medo de fazer perguntas. O vinho não precisa ser tão intimidante - afinal, é suco de uva para adultos! Encontre uma loja local com pessoal experiente e degustações semanais gratuitas. Toda vez que você traz uma garrafa nova, procure uma coisa no rótulo que você não reconhece - como a uva, a região ou a técnica de vinificação. Certifique-se de tentar diferentes estilos de vinho em diferentes horários (estações, hora do dia, emparelhamentos de alimentos, empresa).Você verá que todos os estilos de vinho têm um lugar na sua adega, mesmo se você acha que é um pouco difícil para apenas um.

5. Como seleciono uma garrafa para um host exigente? Se você não tiver certeza da preferência pessoal do host, há alguns truques: o carvalho e o tanino são duas qualidades polarizantes no vinho - alguns os amam, alguns os odeiam. Em vez disso, fique com um branco mais insípido e não tecido: Grüner Veltliner, Albariño ou um Oregon Pinot Gris são boas opções. Para o vermelho, se você não tiver certeza do menu do jantar, traga algo versátil com taninos moderados e boas frutas que não quebrarão o banco, como uma mistura nacional de Rhône, um jovem Tempranillo ou uma Barbera d'Alba. As pessoas geralmente têm uma preferência por branco ou vermelho, mas estamos adivinhando que o seu host não irá se opor se você trazer um de cada um!

6. Quantas garrafas eu preciso se eu estiver hospedando uma festa? Uma garrafa equivale a cerca de cinco copos, então obtenha o suficiente para que seus convidados possam ter pelo menos duas porções. (Por exemplo: Se você tem 10 convidados, coloque quatro garrafas). Em caso de dúvida, é sempre uma boa idéia pegar uma garrafa extra.

7. A cerâmica realmente importa? Depende. Algumas pessoas optam por óculos com hastes para evitar impressões digitais bagunçadas. (Além disso, os copos de vidro tornam mais fácil fazer girar seu vinho e liberar os aromáticos.) Os óculos sem caule são uma ótima opção se você planeja beber ao ar livre. Existem três tipos comuns de óculos, que você pode considerar adicionar ao seu armário: um copo de vinho branco alto para perfumar aromáticos; um copo de Pinot de vaso mais curto para provocar aromas mais delicados e expandir a expressão, e uma taça alta e cheia de Bordeaux / Cabernet para focar a estrutura. Se você tiver que escolher um, os óculos Bordeaux / Cabernet são os mais versáteis.

8. Como faço para parar de dividir a cortiça? Coloque a ponta do ponto morto do saca-rolhas e pressione para baixo para obter uma colocação firme antes de girar. A folga da cortiça (pode ser apenas uma cortiça seca!), Ainda há esperança: tente inserir novamente o verme do saca-rolhas e puxando-o para o lado da garrafa, então tente encontrar um pedaço bom e sólido ao qual ele se apegue e tente novamente novamente.

9. Preciso decantar? Abrir uma garrafa não faz tanto - apenas pense, é uma circunferência de quarto de exposição ao ar. Então, sim, a decantação (ou incentivando a oxidação) certamente pode aumentar os aromas em um vinho tinto que é muito jovem e "apertado" diretamente da garrafa. Mesmo os vinhos brancos mais completos podem se beneficiar da decantação.

10. E sobre o arrepio? Todos os vinhos podem saborear melhor com um pouco de resfriamento. Os vinhos brancos mais leves, mais aromáticos e menos oaky melhoram melhor da geladeira (cerca de 45 graus Fahrenheit). O mesmo vale para garrafas de borbulhante (se a garrafa estiver quente, o vinho é mais provável que espuma sobre como um vulcão, uma vez que você o desencaixe). Os brancos cheios, como misturas de Chardonnay e Rhône, podem sentar no vidro em sua bancada por 20 minutos para abrir e melhorar os aromáticos (servir entre 50 a 55 graus).Uma temperatura de cave de cerca de 55 graus Fahrenheit é um bom alvo universal para todos os vermelhos (mas especialmente os mais leves, então o álcool não é a estrela do show). Uma regra geral: se você planeja servir branco ou vermelho, coloque a garrafa na geladeira por 25 minutos antes da abertura.

11. Quanto tempo o vinho vai durar depois que a garrafa foi aberta? Os brancos muitas vezes mantêm sua forma e expressão facilmente por duas noites. Os vermelhos, por outro lado, são mais propensos a mudar de estrutura após um dia. Se é um vinho jovem, tânico e encorpado, isso pode ser uma coisa boa - você pode até gostar melhor no dia dois ou três. Os vinhos de sobremesa podem se estender facilmente por uma semana ou duas.

12. Posso prolongar a vida útil? Sim. Não armazene o vinho perto de superfícies quentes, como o seu fogão, luzes brilhantes ou janelas. Se você não conseguir terminar uma garrafa, o truque para uma vida útil mais longa é menos oxigênio. Embora os sistemas de preservação possam definitivamente ajudar, sua melhor aposta é consolidar o líquido em uma garrafa menor com uma tampa roscada. Compre uma garrafa de 375 mililitros de algo delicioso com um boné, como um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, e depois de beber e esterilizá-lo, use-o para armazenar outros vinhos que você não pode terminar! (Como é isso para reutilizar?) Se você tiver que deixar o vinho na sua garrafa original, guarde-o na geladeira.

13. Qual é o negócio do vinho em caixa? A embalagem melhorou muito nos últimos anos. Os produtores de vinhos continuam a produzir caixas mais eco-amigáveis ​​que têm uma menor pegada de carbono do que as garrafas de vidro tradicionais. Então, os dias em que a Franzia foi sua única opção no corredor da mercearia. Agora, há muitas opções deliciosas olhando para você que são baratas e ficam frescas por um longo período de tempo. Bônus: vinhos encaixotados (AKA caixas de suco adulto) são portáteis e à prova de explosão, o que significa que eles são perfeitos para acampar, concertos e churrascos de quintal.

14. Como gosto de uma garrafa para a mesa? Comece lendo o rótulo para garantir que ele corresponda ao seu pedido. Então, cheire para ver se o vinho tem mancha de cortiça (se cheira a papelão molhado ou jornal). Se for esse o caso, você vai querer enviar de volta a garrafa. Em seguida, dê ao seu copo de vinho meio cheio um redemoinho para desencadear os aromáticos e observe se você gosta do cheiro ou não e por quê. Agora, tome um gole, abaixe-o (as papilas gustativas não estão apenas na sua língua) e engolir. Você gosta disso? Em caso afirmativo, compartilhe com o resto da tabela. Caso contrário, tente lembrar por que a próxima vez que você janta para evitar cometer o mesmo erro duas vezes.

15. O que eu preciso saber sobre emparelhar vinhos e alimentos? Não emparelhar com a proteína; par o sabor mais dominante no prato. Considere o peso do prato e tente combiná-lo com um vinho com força similar. Um rico Chardonnay com alabote com manteiga sobre risoto - bingo! Sushi claro e Cabernet Sauvignon com corpo cheio, não tanto.

16. Os vinhos da Carolina do Norte, Arizona e Colorado são bons? A viticultura moderna e a vinificação abriram o potencial de fazer vinhos finos em locais que ninguém pensava serem possíveis.No Colorado, com 4 000 pés de altitude, uma pequena estação de crescimento e um solo salino de alto pH fazem para Cabernet Franc, Syrah, Riesling e Gewürztraminer. À medida que a ciência continua a desenvolver, podemos tomar melhores decisões sobre o porta-enxertos, os clones de uvas e a seleção do site. Em breve, você estará vendo muito mais do que apenas vinhos de Califórnia, Oregon, Nova York e Washington nas prateleiras e menus.

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